猪血豆腐粉的做法?
(资料图)
食材准备：猪血150克、豆腐100克、韭菜100克、粉条50克、生姜5克、大蒜5瓣、小米辣、豆豉、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、陈醋、淀粉、食盐、食用油均适量。
具体步骤：
1、将生姜、大蒜剁成碎末、小米辣去蒂切成小段，韭菜切成3厘米左右的段；准备一勺淀粉倒入碗中，再加入适量的水稀释淀粉，搅拌均匀后放置一旁备用；豆腐切块，装入碗中，均匀地撒上适量的盐，再加入适量的开水浸泡一下，既能去除豆腥味，做出来的豆腐还不容易碎；猪血切成2厘米左右的块，装入盘中备用，粉条泡发备www.nfysw.com用
2、猪血焯水，锅中加入适量清水，猪血要凉水时加入，再加入少许的料酒去除猪血的腥味，水煮开后表面会有开后浮沫和杂质，撇走即可，再煮1分钟，用漏勺捞出猪血并用冷水冲洗干净，沥干水装入盘中备用；
3、起锅烧油，油热后加入蒜末、姜末，小米辣，少许花椒，小火翻炒出香味，炒香后，倒入豆瓣酱，豆豉，并不断翻炒出红油，倒入适量的水，加入盐、生抽，下入猪血、豆腐块，用锅铲轻推下锅底，使得汤汁均匀没过食材，转中火煮开；
4、水煮开后加入粉条，再煮5分钟，让猪血、豆腐、粉条充分入味，这时加入适量的陈醋去腥增香，加入韭菜，轻推几下锅底，韭菜断生，加入适量的淀粉勾芡收汁，就可以出锅装盘食用了。
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